连锁餐饮行业有多大市场

admin

　　目前餐饮店的竞争，已不仅仅是口味上的竞争，更是产品、文化、服务上的多纬度竞争。
　　告别以往粗放式经营，一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的？
　　1、泡沫退潮，属性回归
　　消费大升级，让3.5万亿的餐饮市场，也热潮不断。
　　过去这几年，餐饮最不缺的是概念。
　　从追随洋快餐为宗师，到中式正餐跟随商业综合体的大爆发，到互联网+餐饮，到O2O的去餐饮化。。。
　　大潮退却，输血不再，还有哪些概念，仍旧有力向前？
　　泡沫挺好的，让各种餐饮概念轮番登台演绎。
　　但是，变还是不变，餐饮需求的本质，还在那里。
　　不管概念多么光鲜，便餐市场还是三个大类：
　　低价刚需：20%餐饮份额，街边摊档和小餐饮永远存在，只是商业价值不大，份额递减不可逆。
　　连锁快餐：60%份额，跟全球大市场比照，仍非常初步，缺乏整合，想象力巨大。
　　休闲餐饮：20%份额，符合餐饮需求大势，易借力快速迸发。
　　2、过去几年，中国餐饮各种概念是不是走偏了呢？
　　互联网餐饮：既没有互联，也没有餐饮？
　　O2O：人终究不是洞穴生物。社交、探索和冲动需求，是人的本能。
　　下赌注在远小于15%的餐饮份额，把模型搭建在的最不经济的人力成本上，放弃餐饮本身附加值，无能力拿到毛利-- 即便狂炒乱促，也不是真正的餐饮商业模型。
　　餐饮一定是创业投资的好行业！
　　试问，
　　哪个行业有那么多刚需？而且注定不断升级？
　　哪个模型如此现金流？
　　哪个行业，一旦建立品牌、人才、食材的护城河，就能打开几十年的增长空间？
　　3、打造百亿估值连锁餐饮的“两大、两好、两有”
　　餐饮是个好行业！
　　是的，餐饮“三高“就像三座大山：
　　高食材成本、高人工、高铺租。
　　创业的伙伴们，可以思考下：
　　餐饮可以提高附加值吗？
　　提高产能、效能、人效吗？
　　提升平效么？
　　有人说，餐饮是最容易有想象力的行业，
　　也是最多陷阱的行业：
　　进入门槛最低，管理提升门最高。
　　也许一点都不夸张！
　　只是，餐饮是好行业！
　　想想看，目前的中国餐饮市场：
　　中式快餐市场：2400亿规模
　　西式快餐：1700亿
　　中式小餐饮：1800亿
　　街边餐饮和食街：1800亿
　　西式休闲餐饮：600亿
　　烘焙：500亿...
　　而且，每年两位数的成长速度，消费升级和经济结构调整大势，城镇化。。。有哪个经济、消费大势，是餐饮的敌人？
　　打造连锁餐饮独角兽公司
　　一定要：两大，两好，两有！
　　4、“大”品类-在大河捞鱼
　　做餐饮，要想30年：
　　前十年：打造产品+模型
　　再十年：打造系统+品牌
　　后十年：快速规模+份额
　　也许，没有耐心？
　　看看全球的餐饮品牌，哪个能够更快？-- 更快的，也许只是炒作概念。
　　真正的餐饮独角兽公司，都是布局30年：
　　麦当劳，星巴克，Chipotle。
　　当然最近有个Shake Shack，迸发的好快---人家还小着呢！
　　所以，是在大河里捞鱼，还是在小水缸意淫？
　　西式汉堡类：2200亿中国餐饮份额
　　米饭快餐类：2000亿
　　面、粉：1500亿
　　特色中式单品餐饮：1000亿
　　披萨：800亿
　　粥点：300亿
　　水饺馄饨：300亿
　　烘焙：300亿
　　。。。
　　都够大了！都是大江、大河！
　　而且，中式大品类，都不是红海，因为还没有大鲨鱼！
　　小池塘？除非你能改变顾客。
　　而我们都知道，改变顾客，不是餐饮品类的核心优先能力。
　　所以，把未来几十年，投在大品类！
　　5、“大”趋势-看十年以上的成长机会
　　既然看十年以上的成长机会，你知道十年以后，顾客要什么么？
　　回归、推崇健康、新鲜、甚至有道德的食材？
　　更健康，甚至只要健康的餐单配搭？
　　个性化，而不是固定餐单？
　　快，但不能牺牲真正的烹调？
　　口味可以传统，大胆创新也不赖？
　　360度电子化体验--点餐、支付、沟通、互动？
　　为未来餐饮独角兽创业，就一定要按大趋势布局！
　　6、“好”模式-不求大而全，但求能复制
　　看餐饮模型，还是要看美国。
　　餐饮独角兽公司的四大路径：
　　爆发式：乘大势、好概念、做龙头。如星巴克、Chiptole、Penral Bread
　　规模式：扩张快、品牌强、规模大。如麦当劳。
　　长跑式：大快餐、低价格、大规模。
　　池塘式：小市场、小区隔、强垄断。
　　中国餐饮人士一直假设，中国餐饮无法打造全国性连锁，因为口味的差异化。
　　O2O君认为，这是伪命题。
　　中国市场，还是全球最有想象力的大一统市场！
　　难道就没有满足全中国日益增长的中产消费的餐饮需求么？
　　固然，大而全是为了满足所有顾客的需求。
　　做减法，才是做战略！
　　点到此，伙伴们应该可以一起停下，思考下！
　　7、“好”模型-造血为先，输血无以为继
　　餐饮命中注定就是现金流行业。
　　所以，从第一天起就能盈利的餐饮，才是真模型！
　　餐饮是Topline的生意。所以，没有销售额，请三思！
　　毛利，是所有利润的第一个龙头。
　　连锁餐饮，不到70%左右，请三思。
　　人效，是需要平衡的。
　　没有人，就没有连锁。然而，人效决定了模型的关键：你愿意用水果刀，去打拿长矛的？还是反过来？
　　坪效，是很多曾经风光一时的中式快餐的命门。
　　商业大势，餐饮不能改变。但，餐饮模型，是否可以在品牌、顾客体验、高峰效能、时段贡献、产品结构。。。。各方面，匹配商业？坪效低，是给自己挖坑。
　　餐饮模型好坏，固然很多因素。
　　独角兽公司，一定不是靠输血长大的。
　　而是能够不断造血，合适的森林草原，有快速成长基因。等到独角兽长大了，你才看得到么？那时候，已经没有其他人的地盘了。
　　8、“有”灵魂-品牌溯源，愿景导向
　　灵魂人物，决定餐饮的高度。
　　你是谁？
　　你好在哪里？
　　为什么是你？
　　你要去哪里？
　　为什么是你？
　　怎样去？
　　需要什么？
　　餐饮灵魂，表面看是品牌溯源。
　　而实质，是品牌后面的，那个人。
　　能把餐饮，做成品牌的，一定是有理想，而不仅仅是理念，更不仅仅是表演。
　　洞穿。洞察。远见。
　　能自省，能刮骨疗伤，能忍痛蜕皮。
　　能用人，能识人，能容人，能育人。
　　灵魂，在于迷茫踌躇之际，带领众人出埃及。
　　“有”团队-人才决定成败
　　人才，决定餐饮的成败。
　　餐饮门槛低，每家门店都看上去不难开张。
　　餐饮门槛高，因为每个规模升级，对管理都是指数级调整。
　　1家，5家，10家，20家，50家，100家，200家，500家，1000家。。。
　　目标多高，难度就要定多大。
　　没有团队，没有系统，也许在某个里程碑前，就会身嘶力竭。
　　而这，正是餐饮独角兽公司的护城河。
　　9、展望
　　想想，
　　2025年，中国餐饮市场的独角兽，是谁？
　　2035年？
　　2045年？
　　看看目前餐饮品牌市值。
　　麦当劳：900亿美金。
　　百胜：330亿美金。
　　星巴克：760亿美金。
　　Chipotle：220亿美金。
　　Panera Bread: 47亿美金。
　　Shake Shack: 5亿美金。
　　味千：33亿港币。
　　小南国：10亿港币。
　　呷哺呷哺：40亿港币。
　　翠华：29亿港币。
　　大家乐：141亿港币。
　　以此为证。
　　大品类、大趋势、好模式、好模型、有灵魂、有团队。