三文鱼刺身（转）

静静的流水

   前几天，有位网易博友aub19820204来留言问我：“辛子姐，请您帮求证个事，今天在网上看到这么一段话“原来，日本人从来都不用三文鱼做刺身吃的。蔡澜："正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心" 爱鱼生的各位，要小心啦！”，不知道是不是真的，在网上也查不出特别准确说明，在日本是三文鱼只能用盐腌制过后烧熟来吃么？”

而今天，刚打开邮箱看邮件，又收到另外的博友来信，询问的也是同一个问题，而且来信引用的也是同一段话：“辛子姐姐，你好！关注你的博客有一段时间啦，很欣赏你对生活的态度。其实有关三文鱼的问题，已经困扰我有一段时间了。我比较喜欢吃三文鱼，去吃日本菜的话都会点。但是前段时间看到了以下的信息，本来不以为然。可是前几天在微博上又看到了，所以想问问你，这样的事情是不是真的。

生活小百科 --原来，日本人从来都不用三文鱼做刺身吃的。蔡澜："正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心" 爱鱼生的各位，要小心啦！

如果是真的话，以后都不能吃了。”

网易博友aub19820204的留言，是写在我前不久的文章“追赶春天的人，永远只有六岁”一文后面的，看到留言之后，我做了如下的回答：

您好，不知道您这段话的前后文是什么？但可以肯定的是“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”这句话不够准确。正宗日本料理店，是出售三文鱼刺身的，但所出售的三文鱼刺身，一定是天然的，而不是养殖的。天然的三文鱼污染少，干净，专家们认为一周食用一次不会有健康问题。但养殖的三文鱼，因为养殖范围通常在近海区域，且养殖范围窄小，容易受到污染，有学者将天然与养殖二种三文鱼做个取样调查，发现养殖三文鱼的污染是天然三文鱼的10倍以上，因此建议养殖三文鱼要尽量不生食。。另外：在日本商家销售生鱼刺身时，法律规定必须标明是“天然”还是“养殖”，以便于消费者识别。

因为连续有好几位博友都来信询问三文鱼能否生吃的问题，因此，我将前几天给博友aub19820204 的回复，整理出来以博文形式重新贴在博客里，希望有同一疑问的其他朋友也能看到。

这儿再补充说明一下：

对天然和养殖二种三文鱼进行取样调查的，是美国康奈尔大学和印第安纳大学二所学校的研究者，这二所大学的研究者在对二种三文鱼的调查取样中发现：养殖三文鱼蕴含的不饱和脂肪酸“ω-3脂肪酸”，比天然三文鱼要丰富，但同时养殖三文鱼的污染也超过天然三文鱼的10倍以上。养殖三文鱼的污染主要是近海养殖场的污染水质、以及为了令养殖三文鱼更接近天然三文鱼的粉红，而使用掺合了色素的饲料。这些水质污染和色素饲料，都含有破坏人体健康的成分。

因为养殖场的海水污染程度不同，所以研究者们建议说：来自挪威、加拿大东海岸的养殖三文鱼，一年食用建议不超过3次；华盛顿州、加拿大西海岸的养殖三文鱼建议一年食用3-6次；而智利产养殖三文鱼，建议一年食用6次没问题；

养殖的三文鱼不推荐生吃，而天然三文鱼是可以生吃的，对于天然三文鱼的生吃，调查学者们也做了这样的建议：白鲑一星期生吃一次；红鲑和银鲑一个月二次；王鲑则建议一个月食用一次足够。

以上的这段说明来源于下面英文网站的资料，懂英文的朋友，想了解更详细，可以点击下面的连接：http://www.medicalnewstoday.com/articles/213244.php

此外，养殖三文鱼和天然三文鱼一般人很难辨别。有一个比较简单的辨别方法是：凡商家标明产地为“大西洋鲑”的，一般都是养殖三文鱼。而标明为“阿拉斯加鲑”的，一般都为天然三文鱼，因为在阿拉斯加，为了保护海洋自然生态，从1990年开始，禁止包括三文鱼在内的鱼类养殖业。不过，这种“辨别法”的准确性，是建立在商家的诚信良知上的。

还有就是：日本的店铺和超市每天都在卖三文鱼，三文鱼刺身在日本的餐厅和家庭都在照吃不误。不过是天然的还是养殖的，都会如实标明。一般的日本料理店，如果有天然三文鱼，一定会特别标记出来以招徕顾客，若没有特别标明“天然”二字的话，完全可以考虑是属于养殖三文鱼了。

最后，特意在网络上搜索到蔡澜关于“三文鱼”一文的原文，贴在这儿做个参考。免得爱吃三文鱼的朋友，只看到摘取的其中一段话，便为了个三文鱼忐忑不安。大家可以在看完原文之后，再做出自己的判断。因为你的身体是你自己的，要相信专家，但更要相信自己。春节长假期间，除了走亲访友拜年，“吃”也是春节一个大课题，祝愿各位过年期间，不仅“吃”吃得尽兴，还吃得安全健康。

zhongshu34

三文鱼是好东西呀

hhwya

这个还不错,好帖子，大家谈谈












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